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本文目录

1. 重庆酸菜鱼的法蒜正宗做法油泼鱼
2. 正宗微山湖油泼麻辣鲤鱼做法
3. 油泼草鲤鱼怎么做好吃

重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼

主料 ：鲜草鱼3斤，酸菜250克 
，泥油玉米淀粉20克 ，泼鱼干辣椒8个
，家常姜1块，做法葱2根 ，大蒜6瓣
，白胡椒粉3克，花椒40颗。

辅料 ：料酒15克，花生油30克，盐5克。

1.首先处理鱼 ，草鱼去内脏和鱼鳞后 ，将头切断，用刀从中间切开 ，把鱼肉从鱼骨上片下来  ，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。

2.鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。

3.洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白 ，料酒
。腌制半个小时 。

4.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

5.姜切片，大蒜切片，葱切段 。

6.干辣椒洗净后切段。

7.起干净锅加入10克花生油 ，加入葱姜蒜大火炒香 。

8.然后加入煮过的酸菜和生鱼头 ，鱼骨 ，大火炒香。

9.加入水，煮鱼骨和酸菜
。大火煮开后中火煮20分钟
。

10.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

11.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟
，刚熟就要捞出 ，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上 。

12.起干净锅加入30克花生油和干辣椒  ，花椒大火炒香 ，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出锅 。

正宗微山湖油泼麻辣鲤鱼做法

主料：鲤鱼1条 。

辅料 ：姜1块
、蒜5瓣、干辣椒50克 、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克 、花生油500克 、鸡蛋清10克 。

做法：

1 、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿 。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋 。

3、去掉头部、尾部 。

4 、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6 
、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细 。

7 、鱼肉片里加入豆瓣酱
、生抽、鸡蛋清 、香油  、生粉，抓匀 ，鸡蛋清和香油要适量多一点 ，生粉要少一点 ，让每一片鱼很爽滑，不粘连 。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
。

9、干辣椒切成段 。

10 、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片 ，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11
、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟 。

13 、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

油泼草鲤鱼怎么做好吃

一：准备葱1段 ，料酒
、蒸豆豉油各20g，盐10g，食用油50g ，姜2片 ，鲤鱼1条。

二：将鲤鱼洗净切花刀，放入姜、盐、料酒腌制。

三：鲤鱼入锅蒸熟，淋上蒸豆豉油，撒上葱段。

四：将食用油烧热，浇到鲤鱼上即可出锅。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。

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